Галантин из курицы

Действительно праздничное и изящное блюдо-галантин из курицы.Галантин -это традиционно французское блюдо, обозначающее "желе".  Выполняется с особым шиком и красотой. Обязательное условие - красота разреза. Кроме изящного вкуса, отличительная черта -огромное разнообразие. Его каждый раз можно приготовить его по- новому, в зависимости от Ваших вкусов.

Для приготовления галантина из курицы понадобятся:

  1. Сырая курица
  2. Два куриных филе
  3. Одна морковь
  4. Пол стакана грецких орехов
  5. Несколько маслин без косточек
  6. Консервированные шампиньоны
  7. Соль, перец, майонез

 Снимаем кожицу с курицы, аккуратно подрезая ее ножом. Стараемся не порезать кожицу. Но, если это произойдет - не беда: в конце мы устраним все ошибки.

Чтобы лучше понять как снимать кожицу посмотрите видео. Но хочу сказать, что все- же лучше начинать разрезать кожицу на спинке курицы, а не на грудке. В этом случае, в дальнейшем, у вас не будет на грудке швов. Но в готовом блюде это совершенно не заметно.

Срезаем мясо с тушки и перекручиваем на мясорубке, добавляя куриное филе. Можно добавлять не филе, а окорочок.  Вкус, конечно же, будет совсем другим. Кто что любит....

 Фарш, солим, перчим. Если любите можно добавить специи по Вашему вкусу. В фарш добавляем пол стакана грецких орехов и перемешиваем

 Аккуратно раскладываем куриную кожицу на столе.

Начинаем её фаршировать. Разделяем фарш на три части. Сначала укладываем слой фарша.   На фарш выкладываем морковь, нарезанную полосками. Затем грибы и маслинки. Консервированные шампиньоны  покупайте не резанные, а целые. В этом случае они очень красиво смотрятся на разрезе.

Грибы должны быть уложены вертикально, а маслины - горизонтально, чтобы при нарезании курицы были видны грибы и колечки маслин.

Сверху еще один слой фарша,

 а на него -морковь,

грибы

 и маслины

 Выкладываем наверх третью часть фарша и стягиваем края кожицы.

 Зашиваем кожицу обычной иголкой с ниткой. Если в кожице есть еще порезы - обязательно всё зашейте, чтобы фарш не выпал при варке.

 Теперь укладываем нашу курочку на "спинку"  и  придаем ей форму, поднимаем крылышки, ножки. красиво расправляем их.

Я разрезала кожицу по грудке, поэтому у меня шов на самом виду. Если начать разрезать по спинке, шва не будет видно.

 Чтобы при варке курица сохранила правильную форму - обязательно оберните её салфеткой или бинтом.

Варить в соленой воде, с добавлением специй, не менее 1 часа. Время варки зависит от размера курицы. Но не варите долго, иначе крылышки и ножки могут отвалиться.

После варки курица получается бледной и я слегка (5 минут) подрумянила её в гриле, обмазав предварительно сметаной. Не делайте этого в духовке, т.к. курица пересушится. Пусть она лучше будет бледноватой.

Курочку остужаем, вытаскиваем все нитки и выкладываем на блюдо.

Разрисовываем майонезом. Чем "бледнее" у Вас курица - тем больше надо майонеза ( для маскировки)

 На ножки надеваем папильотки. Блюдо украшаем лимоном, маслинами. Я украсила еще и розой из соленого огурца.

 А вот как выглядит курочка при разрезе. Есть её надо в холодном виде.

Начинка может быть очень разнообразной: зелень, яйца, сыр, маринованные огурчики, жареные грибы. Можете все сразу перемешать с фаршем, а не выкладывать слоями. Можно сделать сладкий вариант : орехи и чернослив. Грецкие орехи можно заменить миндалем или фисташками. Пробуйте, фантазируйте. Делитесь результатами в комментариях.

Вам может понравиться:

1 отзыв

Рубрика: Вторые блюда, Салаты и холодные закуски

Один отзыв на Галантин из курицы

  1. Аноним

    Как красиво))))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *